超聲波材料乳化分散器在食品加工業(yè)中的應用
更新時間：2022-06-28 點擊次數(shù)：1585
超聲波材料乳化分散器是指超聲波能量作用下，使兩種（或兩種以上）不相溶液體均勻混合形成分散物系，其中一種液體均勻分布在另一液體之中形成乳狀液的工藝過程。
超聲波材料乳化分散器形成的乳液更加穩(wěn)定，超聲乳化的一個重要特點就是可以不用或少用乳化劑產(chǎn)生穩(wěn)定的乳液；超聲波乳化需功率小，更加節(jié)能，超聲波乳化形成的乳液平均液滴尺寸小，可為0.2－2um；液滴尺寸分布范圍窄，可為01－10um或更窄。
超聲波清洗機已被廣泛應用于實驗室中，如提取、清洗、乳化等，由于其具有節(jié)能和自動化程度高等其他技術(shù)不可比擬的優(yōu)勢，現(xiàn)已在各行各業(yè)廣泛應用。
超聲波液體處理設(shè)備在高強度超聲下的液體會發(fā)生超聲空化。它可以被看作是在超聲波喇叭附近形成的一團氣泡云，聽起來是一種強烈的嘶嘶聲。空化產(chǎn)生劇烈的、不對稱內(nèi)爆的真空氣泡，引起具有強機械剪切力的微射流。
這些力就是超聲波驅(qū)動許多物理和化學過程前進的能力。超聲波能量作用于介質(zhì)，會引起質(zhì)點高速細微的振動，產(chǎn)生速度、加度聲壓、聲強等力學量的變化，作用于提取、破碎、乳化、分散、消泡等。
超聲乳化已經(jīng)應用于多種領(lǐng)域，并且在各個領(lǐng)域發(fā)揮著其*的作用。超聲乳化是超聲波早用于食品加工的技術(shù)之一。如用于食品工業(yè)中的軟飲料、番茄醬、蛋黃醬、果醬、嬰兒食品、巧克力、色拉油、油糖水及其他類混合食品；在制藥工業(yè)及日常用品工業(yè)部門，超聲乳化方法制成油（汽油、柴油）與水或煤粉的乳化燃燒物，以提高單位燃料的燃燒值。
